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カテゴリー：料理テクニック
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バター醤油の鮭のムニエール。ってバター焼きですが、バターを焦がしてはいけません。そのコツを教えましょう。
バター醤油、その濃厚な風味となめらかな舌触りは、口に含むと心地よい幸福感をもたらしますね。 ただし、そのカロリーを考えると、少し躊躇してしまうこともあります。 しかし、鮭のムニエルとバター醤油の出会いは、まさに天衣… -
日本で生まれたソースとオペラ歌手フョードル・シャリアピンと帝国ホテル
最近、レストランでメニューを見ていて、必ずと言っていいほど目にするようになったのが「シャリアピンソース」です。 数あるソースの中でも、この味には特に惹かれます。 その理由は、こってりとした中にさっぱりとした風味があり… -
友人の熱烈な納豆愛。その友人はスタイルが良くていつも肌がツヤツヤしていた・・・その秘密に迫る。
私の周りには納豆をこよなく愛する友人がいます。かつて私たちは同じ会社で働いていました。 その会社では、その友人の納豆への熱烈な愛は有名でした。 彼女は普段はとてもおとなしいのですが、納豆の話題になると目が輝き、面白い… -
イタリア料理のチーズリゾットから見る、日本人と欧米人の『お米』に対する考え方の決定的な違いとは？
リゾットは、料理の中でも一風変わった魅力を持つ一品です。 パスタが簡単に作れるのは事実です。レンジでチンするだけで、手軽に茹で上がるし、フライパンで上手に調理すれば、あっという間に完成します。 しかし、リゾットはそ… -
味わい深いシナチクのルーツとメンマの原材料は筍（たけのこ）ではなく、竹の笹茎（しゅんちく）だった。
シナチク、またはメンマとして知られるこのトッピングは、ラーメンを食べる際に頻繁に出会う存在です。 その独特の存在感は、他の食材にはない魅力を持っています。 私が自宅でラーメンを作る際には、ほぼ毎回、刻んだ長ネギと茹で… -
石焼き芋はなぜ美味しいのか？？そのメカニズムの深掘りと日本人に長く愛される焼き芋の魅力とは？
「焼き芋」と聞くと、多くの人が秋を思い浮かべるかもしれませんが、俳句の世界では冬の季語としても使われています。 枯れ葉を集めて小さな山を作り、広場や自宅の庭で焼き芋を作る経験をしたことがある人も多いでしょう。 かつて… -
熱々のスープが体に良いボルシチから映画『ニューヨーク 親切なロシア料理店』
ボルシチ、ロシアの象徴的なスープ。その赤いトマトの色合いに、豪快に刻まれた野菜と肉が彩られるイメージは、 まさにロシアの食卓を彩る一大シンボルだ。しかし、ボルシチは単なるスープに留まらない。その魅力は、豊かな味わいと… -
日本人とイギリス人の紅茶に対する考え方の大きな違いとは？水にこだわる紅茶の味くらべとアフタヌーンティー。
世界中で親しまれている紅茶は、 食後やおやつの時間に、多くの人々に愛されています。 茶葉のほのかな香りに包まれると、 心身がリラックスし、ほっとした気分になりますね。 実は、紅茶は数あるお茶の中でも最も広く飲まれ… -
イタリアの『ピザ』にゃ負けねェ。スペイン料理『コカ』を日本で流行らせろ！！
スペインには、ピザに似た料理があります。それが「コカ」と呼ばれる料理です。 コカとピザの違いは、チーズを使わないことです。具材をのせた生地を焼いて食べるスペイン風のピザと言えます。 ただし、コカの生地はピザの生地と… -
魚介のうまみが香るクラムチャウダーを自宅で作る際の注意点とクラムチャウダーが美味しい有名店。
冬の朝には、心も体も温まるスープが欠かせません。 その中でも、具だくさんのクラムチャウダーは特に喜ばれます。 じっくりと煮込まれた魚介のうまみが、体に染み渡ります。 クラムチャウダーという名前は、“クラム”と“チャ…
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