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カテゴリー:料理テクニック
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エビフライの揚げるコツとタルタルソースの作り方 レシピとその歴史
子供の頃から大好きだったエビフライ。その頭付きのエビフライが登場すると、なんともテンションが上がります。家庭ではなかなか頭付きのエビフライを食べる機会はありませんでしたが、家族でレストランに行くときには必ず頭が付いたエ… -
チーズフォンデュのコツから世界にあるいろいろな『フォンデュ』
チーズフォンデュの誘惑には、抗うことはできません。 その香り高いチーズとワインの誘惑は、私のようなアルコールに弱い者でも一瞬で魅了されます。 お店に足を踏み入れると、鼻腔をくすぐるチーズの香りに酔いしれる中、何かが… -
豚肉のピッツアイオーラと自宅に作っちゃおう『本格ピザ窯』
ピッツアイオーラ: イタリアの伝統と創造性の融合 ピッツアイオーラとは、イタリアのピザ職人の意味を持つ言葉です。 その名にふさわしく、創造性に富んだピザの一種であり、豚肉をピザ生地に見立てて独自の味わいを楽しむ料理… -
素麺の揚げ衣でコロッケと他にもあります『アイデア揚げ衣』
秋の味覚、さつまいもを活かしたアイデア料理 秋といえば、栗やかぼちゃ、そして特に女性に人気の高いさつまいもが美味しい季節ですね。 さつまいもは焼き芋やスイートポテト、大学芋、さつまいもご飯、豚汁など、 さまざまな料… -
フランス・ドフィーヌ地方のじゃがいものグラタンの作り方 レシピ
「ドフィノワーズ」という名前、そしてその調理法は、フランスのドフィヌ地方の料理を象徴する一つとしてよく知られています。 これはジャガイモと生クリームを使ったオーブン料理であり、濃厚な味わいとともに、簡単に作ることができ… -
ジェノベーゼから見る、作り置きしておくパスタソースとパスタを仕上げながらのパスタソース。
ジェノベーゼソースを手ほどきしてもらいました。 最初は、バジルソースが手作りできるとは思ってもみませんでした。 バジルソースといえば、おしゃれなお店でしか味わえないと思い込んでいた私。 しかし、意外なことに、自宅で… -
豚肉とフルーツの組み合わせには何か秘密がありそうなので深掘りしてみた。
りんごと豚肉の組み合わせは、季節感あふれる素晴らしい食材のひとつですね。 豚肉のソテーや焼き肉、そしてりんごを使ったソースは、洋風料理でも和風料理でも幅広く活用されています。 豚肉とりんごの組み合わせは、それぞれの味… -
芸術性の高い現代フランス料理から考える、本来の伝統的なフランス料理とは?
魅力的な3層のタルタル。 フレンチのお店で、華やかな前菜として登場することが多いですね。 シーフードの多彩な組み合わせが、その美味しさを確かなものにしています。 スパークリングワインや白ワインとともに味わうと、 … -
ヴィーガン向けの肉を使わないロールキャベツと健康的でおいしい食事の新定番
ヴィーガン向けの肉を使わないロールキャベツと健康的でおいしい食事の新定番 ロールキャベツを作る際に、常に思い浮かぶのは母と義妹です。 私の大好きな料理の1つであり、母がよく作ってくれたメニューです。 ある日、白菜を… -
サーモンのカルパッチョから考える、エキストラバージンオリーブオイルとピュアオリーブオイルの使い分けについて
ビールといえば、美味しいおつまみが欠かせませんね。特に、手作りのおつまみがあれば、夜のお酒がより楽しいものになります。 そこで、サーモンとオリーブオイル、そして玉ねぎがあれば、私たち夫婦が大好きなサーモンのカルパッチョ…