業務用生クリームのレシピからグルメ情報

チキンを焼いた後のフライパンに残る油には、驚くほどの旨味が含まれていることをご存知ですか？

私自身も、この旨味に気づくまでに時間がかかりました。

普段、料理をする際は焼き終えたらさっさとフライパンを洗ってしまっていましたが、

料理教室に通うようになってからはその姿勢が変わりました。

ある日のレッスンで、チキンソテーとミネストローネがメニューになっていたんです。

先生がチキンソテーの残り油を捨てずに、ミネストローネに加える姿を見て、初めてその魅力に気づきました。

試食すると、その旨味がただものではない美味しさに驚きました。

後から知ったんですが、この旨味油がないと、ミネストローネのあの味わいは出せないんです。

それほどまでに、チキンソテーの残り油は料理に欠かせない存在なのです。

この経験から、私は料理において大切なことを学びました。時には捨てがちな部分にも、素晴らしい旨味が潜んでいることを。







それが料理の奥深さであり、面白さでもあるんです。

だからこそ、料理をするときは一つ一つの工程に心を込めて取り組み、食材の持つ可能性を最大限に引き出す努力を惜しまないようにしています。

先生の説明の受け売りですが、肉を焼いた後のフライパンに残る油や焼きついた部分には、実は料理の旨味がたっぷりと詰まっています。

これを利用して、美味しいソースを作ることができるんですよ。

これは料理人やシェフがよく使うテクニックの一つで、ちょっとした工夫で普段の料理が格段に美味しくなるんです。

まず、肉を焼いた後のフライパンには、肉から出た脂や焼きついたタンパク質などが残っています。これがソースに欠かせない旨味成分です。

このフライパンを再度使うことで、その旨味を引き出してソースを作ります。

作り方はとてもシンプルで、まずは焼いた肉を取り出した後、フライパンを再度火にかけます。

その際、残っている油や焼きついた部分が煙を立てるまでしっかりと加熱します。

これによって、フライパンの底に詰まった旨味成分が活性化されます。

次に、お好みの液体を加えます。これには水や酒、またはストックなどが使われますが、一般的には赤ワインや白ワインが良く使われます。

液体を加えることで、フライパンの底に付いた焦げや焼きつきを溶かし出し、旨味を引き出します。

最後に、ソースにアクセントを加えるために調味料や香草、スパイスなどを加えます。

これによって、さらに深みのある味わいが生まれます。

このようにして、普段捨ててしまいがちなフライパンの余熱を利用して、素敵なソースを作ることができます。


初めてチャレンジする人でも、簡単に試すことができるので、ぜひ挑戦してみてください。

その料理に新たな旨味が加わり、驚くほど美味しくなること間違いありません。


ではその手順と言いますか その詳しく書き出してもらえますか 具体的にどのような感じでやるのかの手順を詳しくご説明していきましょう。



肉を焼く:


まずはお好みの肉を焼きます。例えば、ステーキや鶏の胸肉など、お好みの肉を選んでください。

肉を焼く際には、適度な油やバターを使ってじっくりと焼きます。

肉から出る脂や焼きついた部分が後でソースのベースとなります。




肉を取り出す:

肉が焼き上がったら、フライパンから肉を取り出します。

ここで肉を取り出す際に、フライパンに残った油や焼きついた部分を捨てないでください。

この部分には、肉の旨味が凝縮されています。

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フライパンを再度加熱する:

肉を取り出した後、フライパンを再び火にかけます。中火から強火程度の強さで加熱し、フライパン全体が十分に熱くなるまで待ちます。

この段階で、フライパンの底に付いた油や焼きついた部分が活性化されます。



液体を加える:

フライパンが十分に熱くなったら、適量の液体を加えます。一般的には、赤ワインや白ワインが使われますが、水や酒、ストックなどでも構いません。

液体を加えることで、フライパンの底に付いた焼きつきや焦げが溶け出し、旨味が引き出されます。



調味料や香草を加える:

液体を加えた後、ソースにアクセントを加えるために調味料や香草、スパイスなどを加えます。

例えば、塩やこしょう、ニンニク、ローズマリー、タイムなどを使います。これによって、ソースに深みや風味が加わります。



ソースを煮詰める:

最後に、ソースを煮詰めます。液体が少し減り、濃厚なソースができるまで煮詰めます。

この際、中火程度で加熱し、ソースが適度な濃度になるまで煮詰めます。



ソースを肉にかけて完成:

ソースが完成したら、それを焼いた肉にかけて完成です。ソースが肉の旨味と調和し、素晴らしい味わいを演出します。



以上が、フライパンの余熱を利用してソースを作る手順です。

小さい鍋に移す必要はありませんが、フライパンのサイズや量によっては適宜調整してください。

これで、普段の料理がより一層美味しくなること間違いありません。

目からウロコ！この焼き方でジューシーチキン
by uzuratukune3



材料（１人分）
鶏肉(モモ) / １枚
ニンニク / １片
塩・粗挽き黒こしょう / 各少々
オリーブ油 / 大さじ１

レシピを考えた人のコメント
とにかくじっくりと弱火で焼くことがコツです！我慢ですよ、我慢(笑)(付合：スナップエンドウ・デミグラスソース)

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