業務用生クリームのレシピからグルメ情報

お味噌というのは、日本の伝統的な発酵食品であり、古くから親しまれてきました。

お店に行くと、さまざまな種類のお味噌が陳列されており、どれを選ぶか迷ってしまうこともあります。

そんな中、この冬、SNSを眺めていると、友人たちが手作りのお味噌を作ったという投稿が目に留まりました。

写真には大量の大豆が映っており、手作りのお味噌づくりに興味を持ちました。

手作りのお味噌づくりは、そんなに難しい作業ではないようですが、時間と忍耐が必要です。

調べてみると、お味噌づくりには時間のかかる工程があります。

基本的には、最初の段階が約2日間で、完成までには半年ほどの時間がかかるとのことです。

私はこれまでお味噌の手作りについてあまり知識がなかったため、

「発酵させて2週間で食べられるのではないか？」と思っていましたが、それは大きな誤解でした。

実際には、お味噌の種類や季節によって異なりますが、

一般的には寒い時期に作り始めて、半年後の秋に食べるのが一般的なようです。

手作りのお味噌づくりを趣味として楽しんでいる人たちは、

大豆の種類や塩の加減などにこだわり、自分だけの味を追求しています。

完成までの発酵期間を調整しながら、自分の理想の味に近づけていくのです。

手作りのお味噌づくりには時間と手間がかかりますが、その分、手作りならではの楽しみや満足感があります。

次の冬には、ぜひ自分でも挑戦してみたいと思っています。

そして大豆から 味噌を作る場合 その手順 レシピと作り方ですがむつかしいのでしょうか？

自宅で味噌を作ることは可能ですが、手順が少し複雑で時間がかかる作業のようです。

以下に基本的な手順とレシピを示しますが、難易度は少し高めです。

材料。

乾燥大豆。 2カップ

米麹または麦麹。 1カップ

塩。 1/2カップ

水。 適量

手順。

大豆の準備。 大豆を洗い、水につけて一晩以上浸けます。これによって大豆が柔らかくなります。

大豆の煮込み。 大豆を鍋に入れ、水を加えて火にかけます。大豆が柔らかくなるまで煮ます（約1〜2時間）。

麹の準備。 米麹または麦麹を水に浸し、一晩以上寝かせます。

大豆と麹の混合。 煮えた大豆を水切りし、ミキサーやフードプロセッサーなどでペースト状にします。

その後、麹と塩を加えてよく混ぜます。

発酵。 混合物を清潔な容器に移し、表面をなめらかに整えます。

容器を密閉し、冷暗所で約6〜12か月間発酵させます。途中で混ぜることが重要です。

仕上げ。 発酵が完了したら、味噌を密閉容器に移し、冷蔵庫で保存します。

数週間おいてから使用すると、より深い味わいが楽しめます。

注意点。

衛生状態に気をつけてください。清潔な作業環境と器具を使用しましょう。

発酵中は常に空気に触れないように密閉された容器を使用し、発酵の進行を監視します。

塩や麹の量は、自分の好みに合わせて調整することができますが、

味噌の発酵や保存に影響を与える可能性があるため、適切な割合を保つことが重要です。

以上が、自宅での基本的な味噌作りの手順となります。

ではこの手作りの味噌で失敗した方の 失敗経験談が知りたいと思いませんか？

自宅で味噌を作る際には、いくつかの失敗経験があります。

これは参考になります。よくある失敗とその原因をいくつか挙げてみましょう。

まず発酵不足。 味噌の発酵が不足してしまうことがあります。

これは、十分な時間や温度管理が行われていない場合に起こります。

発酵が不足すると味噌がうまく熟成せず、風味や食感が不十分になります。

そしてカビの発生。 発酵中に容器や材料に雑菌が混入すると、カビの発生が起こることがあります。

これは、十分な衛生管理が行われていない場合や容器が密閉されていない場合に起こります。

カビが発生すると味噌全体が台無しになります。

塩分不足。 塩分が足りないと、味噌の発酵や保存がうまく行われません。

塩分は発酵プロセスを制御し、微生物の成長を調整する役割を果たします。

塩分が不足すると、味噌が早く腐敗しやすくなります。

麹の品質。 使用する麹の品質が悪い場合、味噌の発酵がうまく進行せず、風味や品質が劣化します。

麹は味噌作りにおいて非常に重要な要素であり、品質の高いものを選ぶことが重要です。

これらの失敗経験から、味噌作りにおいては衛生管理や発酵管理が非常に重要であり、

材料の品質や適切な温度管理、時間管理などに注意が必要です。

そうですようは管理なんですね。１に管理。２に管理。３に管理。。。。といったところでしょうね。

では成功した方の成功体験談も気になりますな。

自宅で味噌を作る際に成功した方の成功体験談は次のようなものです。

美味しい味噌の完成。 成功した場合、自分で作った味噌が非常に美味しくなります。

自家製の味噌は市販のものとは比べ物にならないほど風味豊かで、深い味わいがあります。

成功した場合、その美味しさに感動し、自分で作ったことの喜びを味わうことができます。

自家製の味噌の自信。 味噌を自宅で成功製作すると、自信がつきます。

家族や友人に自分で作った味噌を振る舞った際に、その美味しさや品質に驚かれることが多いです。

成功体験は自信につながり、次回以降の味噌作りにも積極的に取り組むことができます。

満足感と健康効果。 自家製の味噌は添加物が含まれていないため、安心して食べることができます。

自分で作った味噌を食べることで、満足感や健康効果を感じることができます。

また、自分で作った味噌は手間暇かけて作ったものなので、その味わいに対する満足感も大きいでしょう。

これらの成功体験から、自宅で味噌を作ることは自己満足だけでなく、

美味しさや健康効果を享受するための良い方法であることがわかります。

成功体験は自信や満足感を与え、自家製の味噌を作り続けるモチベーションにもつながります。

いつの日か、手作りの味噌で作った味噌汁と、手作りのぬか漬けで、

朝ごはんが食べたいそんなの夢のまた夢でしょうか。

【ふるさと納税】南相馬・若松味噌醤油店の味噌3kg詰め【03005】 楽天で購入

健康の基本は自然野菜から

大豆水煮を使うレシピ。これは必見です。
簡単♪手作り味噌＊大豆水煮で少量＆短期間で完成！＊
by あさ乃

材料（ひとり暮らし人分）
大豆水煮【真空パックのもの】 / 約780g（フジッコ大豆水煮4パック分）
米こうじ / 400g
塩 / 30g
種みそ（あれば） / 大さじ3くらい

レシピを考えた人のコメント
大豆水煮を使うと
少量で　簡単＆短期間に味噌が作れちゃいます♪

手作り味噌の美味しさを
お手軽に味わえるよう考えました✨

【2021.5.22　レシピ改訂】

詳細を楽天レシピで見る→
━━━━━━━━━━━━━━━━━━…
↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓
＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜
━━━━━━━━━━━━━━━━━━…

お店の味を根底からレベルアップする「ＫＷＢフーズのフォンドボー」詳細の動画解説

業務用のフォンドボーをお探しの方はこちらです。

こんな凄いフォンドボーは市販では見つからない！！　プロが見ればひと目でわかる。冷蔵するとゼラチン質で固まっています。動画で確認できます。

この世で一番美味しいビーフシチューが完成しました。煮込み料理で、使う場合は、５００ｇのブック型。この動画の通りに作ってみてください。

業務用は１ｋｇサイズもあります。動画をご参考に。

『ＫＷＢフーズのフォンドボー』を使用してソースを作ってみました。けっこう美味しいソースなので他肉料理にも使えます。

それがこの動画です。フォンドボーを使った「ペッパークリームのステーキソース」の作り方。

命のだしシリーズ 命のだしシリーズ一覧をご覧ください。