業務用生クリームのレシピからグルメ情報

いつからか、お店でメニューを見ていて

“シャリアピンソース”を見つけると必ず注文するようになりました。

数あるソースのなかで特にお気に入りの味です。

こってりとさっぱりのちょうど真ん中くらい、ほんのり甘みも感じられます。

主にステーキやハンバーグの専門店で提供されているほか、

最近ではファミリーレストランでもよく見かけるようになりました。

“シャリアピン”という言葉からは、どんなイメージが浮かぶでしょうか？

お恥ずかしながら私は、ヨーロッパにあるどこかの国に

“シャリアピン地方”があるのかと思っていました。

実は“シャリアピン”とは、あるオペラ歌手の名前です。

そして、シャリアピンソースが誕生したのは日本、帝国ホテルでした。

日本に滞在していたフョードル・シャリアピンが

帝国ホテルの料理長に「柔らかいステーキを食べたい」と注文し、

その時に作られたのがシャリアピンソースだったのです。

私の想像とは違う誕生秘話に驚き、勝手にヨーロッパ産だと

思い込んでいたことに笑ってしまいそうになりました。

玉ねぎがもつ、たんぱく質を分解する成分を利用して、

帝国ホテルの料理長はステーキを柔らかく仕上げたそうです。

お客さんからの言葉が、料理人にとって大きなヒントになることが分かります。

フョードル・シャリアピンが気に入ったこの味は

シャリアピンソースという名前で広まり、

現代でもたくさんの人々に素晴らしいおいしさを届けています。