業務用生クリームのレシピからグルメ情報

フライドチキンをジューシーで風味豊かに仕上げるための秘訣は、ブライン液（brine）の活用にあります。

ブライン液とは、肉を調理する前に浸すための塩水溶液のことで、主に水、塩、砂糖などの基本成分から構成され、

ハーブやスパイスを加えて風味を付けることもあります。

このブライン液に肉を一定時間漬け込むことで、鶏肉がしっとりとジューシーになり、風味も増します。

ブライン液は、フランス語で言うと『マリナード』と言ったりします『マリナード』とはマリネする液体というような意味ですね。

ブライン液の基本成分と役割

まず、ブライン液の基本成分とその役割を理解しましょう。

水: 液体のベースとなり、肉を浸す媒体として働きます。

塩: 塩分が肉に浸透し、筋繊維をほぐしながら水分を保持する効果があります。

これにより、調理後もジューシーな食感を保てます。

砂糖: 風味を加えるだけでなく、肉の色を良くし、焼いたときにカラメル化して香ばしい風味をもたらします。

ブライン液の基本的なレシピは以下の通りです：

水: 4カップ

塩: 1/4カップ

砂糖: 1/4カップ

ブライン液の作り方と使用方法

基本のブライン液に以下のような材料を加えることで、さらに風味を増すことができます：

ハーブ: ローズマリー、タイム、セージなど

スパイス: 黒コショウ、ベイリーフ、ニンニク、オニオンパウダーなど

フルーツ: レモンスライス、オレンジスライスなど

ブライン液を使う際の基本的な手順は以下の通りです：

準備: 大きなボウルに水4カップを入れ、塩と砂糖を溶かします。完全に溶けるまで混ぜ、ハーブやスパイスも加えます。

漬け込む: 鶏肉をブライン液に浸し、冷蔵庫で数時間から一晩（最低でも4時間程度）漬け込みます。

調理前の準備: 漬け込みが終わったら、鶏肉をブライン液から取り出し、余分な液を拭き取ります。

その後、通常通りにフライドチキンの準備を進めます。衣を付けて揚げる前にしっかりと乾かしておくことが重要です。

ブライン液のメリット

ブライン液を使うと、以下のようなメリットがあります：

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ジューシーな仕上がり: 塩が肉の筋繊維を分解し、水分を保持する効果があるため、調理後もジューシーで柔らかい食感になります。

風味の向上: ハーブやスパイスを加えたブライン液は、鶏肉に風味を与え、より美味しく仕上がります。

均一な味付け: ブライン液に漬け込むことで、鶏肉全体に均一に味が行き渡ります。

ブライン液を使ったフライドチキンの調理例

以下は、ブライン液を使ったフライドチキンの基本的な手順です：

ブライン液を作る: 上記の基本レシピに従ってブライン液を作ります。

鶏肉を漬け込む: 鶏肉をブライン液に浸し、冷蔵庫で4時間から一晩漬け込みます。

準備: 鶏肉をブライン液から取り出し、ペーパータオルで軽く拭き取ります。

衣を付ける: 小麦粉、コーンスターチ、スパイスを混ぜた衣を鶏肉にまぶします。

揚げる: 油を180℃に熱し、鶏肉を黄金色になるまで揚げます（内部温度が75℃以上になるまで）。

休ませる: 揚げた鶏肉を油切りし、数分休ませてから提供します。

このように、ブライン液を使ったフライドチキンは、簡単な手順で驚くほどジューシーで風味豊かな仕上がりになります。

ぜひ一度試して、その違いを実感してみてください。

魅力あるブライン液を使ったフライドチキンのレシピ

例えば、ぬるま湯、塩、そしてタイムやオレガノなどのフレッシュハーブを使用して作ったブライン液に鶏肉を漬け込むと、

調理後のフライドチキンは格別にジューシーに仕上がります。大きなボウルに、水4カップに対して塩1/4カップを入れ、塩が溶けるまで混ぜ合わせます。

この溶液に鶏肉を2時間以上浸し、その後水洗いして水分を拭き取ります。鶏肉を皿に盛り、オリーブオイルを塗り、好みのスパイスやハーブで味付けします。

最後に、油をひいた鋳鉄製のスキレットで中火で鶏肉を揚げます。揚げた後は、

ジューシーで風味豊かなフライドチキンにカリカリのコーティングを施し、ゲストの心をくすぐる仕上がりになります。

ブライン液を使うことで、調理後4日間ほど鮮度を保ち、鶏肉が一層ジューシーに感じられることでしょう。

このように、ブライン液を使ったフライドチキンは、誰でも簡単に作ることができるレシピでありながら、結果はプロフェッショナルな仕上がりです。

ぜひ一度試して、その素晴らしい風味と食感を楽しんでください。ブライン液を使うことで、家庭でもレストラン品質のフライドチキンが楽しめます。

その豊かな風味とジューシーさに、きっと家族やゲストも大満足することでしょう。

このレシピは、シンプルな材料と手順でありながら、驚くほどの結果を生み出すことができます。

ブライン液の魔法を一度体験してみれば、もう普通のフライドチキンには戻れないかもしれません。

そのジューシーで風味豊かな仕上がりは、まさに一度食べたら忘れられない美味しさです。

ブライン液を使ってジューシーな鶏の唐揚げ
by デラみーやん

材料（２～３人分）
鶏もも肉 / 500g
★醤油 / 大さじ1
★酒 / 大さじ1
★おろしにんにく / 少々
★おろし生姜 / 少々
☆片栗粉 / 大さじ2
☆薄力粉 / 大さじ2
☆コショウ / 少々
【ブライン液】 /
水 / 100ml
塩 / 小さじ1弱
砂糖 / 小さじ2弱

レシピを考えた人のコメント
ブライン液に浸して置くだけでいつもの唐揚げが驚くほどしっとり柔らかジューシーになりました♪

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